El cacao es importante por ser la materia prima para la elaboración de chocolate. Del grano de cacao, interesan la testa y los cotiledones, siendo en estos últimos donde se originan el sabor y el aroma característico del cacao. La poscosecha o beneficio del cacao se define como la serie de operaciones sucesivas que comienzan con la cosecha y apertura de las mazorcas maduras para la obtención de los granos de cacao (desgrane), continúa con la fermentación, secado y limpieza, terminando con la selección, clasificación y almacenamiento.
Actualmente estamos en renovación de nuestro blog Poscosecha Cacao, pronto estaremos compartiendo contenido dirigido a productores, procesadores, artesanos, profesionales técnicos, investigadores, y comercializadores, como también todo aquel interesado en el fascinante mundo del cacao y el chocolate.
