RENDIMIENTO EN LA PRODUCCIÓN Y BENEFICIO DE CACAO (CONSTANTES, FACTORES DE CORRECCIÓN E ÍNDICES RELACIONADOS)

RENDIMIENTO EN LA PRODUCCIÓN Y BENEFICIO DE CACAO

CONSTANTES DE PESO      

Para tener una información del rendimiento  aproximado de una finca de cacao, es conveniente hacer, en los períodos de cosecha,  una evaluación de peso relacionado con las distintas fases del beneficio.

La prueba se hace varias veces para obtener  un buen promedio y puede ser de carácter general para la finca, si los árboles corresponden  a una variedad homogénea o por sectores, según el predominio de determinado grupo de cacao en cada uno.

Sobre el tema del beneficio te invito a revisar el artículo ETAPAS DEL BENEFICIO DEL CACAO (Almendras destinadas a producción de chocolate)

También es aconsejable hacerla para época de cosecha mediana y para época de cosecha principal.  Así resultará un mejor promedio porque las constantes varían según los detalles que se presentan en el cuadro siguiente:        

Constantes
aproximadas en distintas fases del proceso de beneficiado

Fases /  Promedios
Mazorcas o frutos sin partir	Cacao fresco recién desgranado  (En baba)	Cacao  Fermentado	Cacao seco resultante
400 Kg	100 Kg	85 Kg	38 Kg

FACTORES DE CONVERSIÓN        

De las cifras del cuadro anterior se pueden conseguir los factores promedios de conversión, según las distintas fases, así:        

De acuerdo a los valores anteriores, a modo de ejemplo, si se quiere conocer el peso seco de cierta cantidad de cacao en baba (fresco), basta multiplicar el peso por 0.38 y se tendrá el peso seco aproximado.  

ÍNDICE DE MAZORCA        

Corresponde al número de mazorcas necesarias  para obtener un kilogramo de cacao seco. Sin embargo, este resultado varía un poco de acuerdo con la variedad, región y época de recolección.

Plantaciones de frutos grandes con abundantes granos (40 en promedio) podrían producir aproximadamente 25 mazorcas para un kilogramo de cacao seco. Pero con una mezcla de semilla híbrida, las plantaciones bien manejadas pueden dar aproximadamente 30 mazorcas por kilogramo, siendo este un índice aceptable.

ÍNDICE DE GRANO        

Este se refiere al peso en gramos de una   muestra de 100 granos de cacao bien fermentado  y seco. Se espera que ese peso sea superior a 100 gramos, lo que da garantía para un buen índice de mazorca.

Estos índices tienen mucha importancia para la planificación y estimación de la producción; es recomendable que cada dueño de finca los calcule, tomando en cuenta sus condiciones particulares: el tipo de cacao, la zona productora,  la temporada de cosecha y los métodos de beneficio, a fin de tomar las medidas que sean necesarias para elevar los rendimientos en caso de que no sean económicamente satisfactorios.

También te puede interesar TRAZABILIDAD EN LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO.

---

Espero tus comentarios y preguntas acerca de este tema… si quieres puedes contactarme por mis redes sociales.