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RENDIMIENTO EN LA PRODUCCIÓN Y BENEFICIO DE CACAO
CONSTANTES DE PESO
Para tener una información del rendimiento aproximado de una finca de cacao, es conveniente hacer, en los períodos de cosecha, una evaluación de peso relacionado con las distintas fases del beneficio.
La prueba se hace varias veces para obtener un buen promedio y puede ser de carácter general para la finca, si los árboles corresponden a una variedad homogénea o por sectores, según el predominio de determinado grupo de cacao en cada uno.
Sobre el tema del beneficio te invito a revisar el artículo ETAPAS DEL BENEFICIO DEL CACAO (Almendras destinadas a producción de chocolate)
También es aconsejable hacerla para época de cosecha mediana y para época de cosecha principal. Así resultará un mejor promedio porque las constantes varían según los detalles que se presentan en el cuadro siguiente:
Constantes
aproximadas en distintas fases del proceso de beneficiado
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Fases / Promedios |
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Mazorcas o frutos sin partir |
Cacao fresco recién desgranado (En baba) |
Cacao Fermentado |
Cacao seco resultante |
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400 Kg |
100 Kg |
85 Kg |
38 Kg |
FACTORES DE CONVERSIÓN
De las cifras del cuadro anterior se pueden conseguir los factores promedios de conversión, según las distintas fases, así:
MAZORCA A CACAO EN BABA (FRESCO): 0,25
CACAO EN BABA A MAZORCA: 4,00
CACAO EN BABA A FERMENTADO: 0,85
CACAO FERMENTADO A BABA: 1,176
CACAO FERMENTADO A SECO 0,447
CACAO SECO A FERMENTADO 2,236
CACAO EN BABA A SECO 0,38
De acuerdo a los valores anteriores, a modo de ejemplo, si se quiere conocer el peso seco de cierta cantidad de cacao en baba (fresco), basta multiplicar el peso por 0.38 y se tendrá el peso seco aproximado.
ÍNDICE DE MAZORCA
Corresponde al número de mazorcas necesarias para obtener un kilogramo de cacao seco. Sin embargo, este resultado varía un poco de acuerdo con la variedad, región y época de recolección.
Plantaciones de frutos grandes con abundantes granos (40 en promedio) podrían producir aproximadamente 25 mazorcas para un kilogramo de cacao seco. Pero con una mezcla de semilla híbrida, las plantaciones bien manejadas pueden dar aproximadamente 30 mazorcas por kilogramo, siendo este un índice aceptable.
ÍNDICE DE GRANO
Este se refiere al peso en gramos de una muestra de 100 granos de cacao bien fermentado y seco. Se espera que ese peso sea superior a 100 gramos, lo que da garantía para un buen índice de mazorca.
Estos índices tienen mucha importancia para la planificación y estimación de la producción; es recomendable que cada dueño de finca los calcule, tomando en cuenta sus condiciones particulares: el tipo de cacao, la zona productora, la temporada de cosecha y los métodos de beneficio, a fin de tomar las medidas que sean necesarias para elevar los rendimientos en caso de que no sean económicamente satisfactorios.
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Espero tus comentarios y preguntas acerca de este tema… si quieres puedes contactarme por mis redes sociales.
Excelente contribución
Gracias WQCONSTRUCCIONES…
MUY BUENA EXPLICACIÓN, PERMITE MEJORAR LA CALIDAD DEL COSTE Y DE LOS COSTOS.
Gracias Antonio por visitar nuestro blog, espero te sea de provecho toda la información que halles acá.
Muy bien, me ayudo en una toma de decisiones. Gracias
Que bueno Marisela poder ayudarte, el equipo de Poscosecha Cacao espera que todo nuestro contenido te sirva de provecho y también que lo compartas con tus contactos…
Ing. Rafael buenos días, soy Armando Bermeo Torres, Ing Agrícola, estoy ubicado en el en el sir oriente de colombia y estamos presentando un proyecto para la siembra de 1000 Has de cacao en y co encuentro algunos parámetros de conversión como, tales como, Volumen de de 1 M3 de cacao en baba, número de mazorcas cosechadas en un día tipo tipo, Conversión de cacao seco a cacao en almendra y conversión de cacao en al mendra a licor de cacao y/o conversión de cacao en almendra a cacao torta de cacao o manteca de cacao.
Agradezco su amable colaboración, esperando su pronta respuesta
Para convertir cacao fresco en cacao seco, licor de cacao, torta de cacao y manteca de cacao, es importante entender cómo cambia el peso en cada etapa. El cacao fresco pierde peso al secarse, y generalmente se obtienen entre 60 y 70 kg de cacao seco por cada 100 kg de cacao fresco. Luego, al moler el cacao seco, se obtiene licor de cacao, que representa alrededor del 82% del peso del cacao seco. Finalmente, al prensar el licor de cacao, se separa en manteca de cacao, que es aproximadamente el 44-45% del licor, y torta de cacao, que es el resto. Por ejemplo, partiendo de 100 kg de cacao fresco, podrías obtener alrededor de 23.5 kg de manteca de cacao y 29.8 kg de torta de cacao. Recuerda que todo esto puede variar dependiendo del proceso y el tipo de cacao utilizado. Espero Armando que esto pueda servirte en tu proyeccto producctivo. Para cualquier otra consulta nos puedes contactar por nuestro correo poscosechacacao@gmail.com donde podemos consertar los terminos de una ascesoria técnica más detallada.