La transformación industrial de los granos de cacao pasa por una variedad de operaciones para la obtención de diferentes tipos de productos.
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| Elaboración del Chocolate y sus subproductos. Fuente: www.icco.org/questions/process.htm. |
PROCESAMIENTO DEL GRANO DE CACAO
Existen dos clases de procesadores del grano de cacao: los que procesan productos para la confitería, la fabricación de chocolates y otros subproductos derivados del cacao, y los que se destinan a constituir materia prima para la industria chocolatera, alimentaría y/o farmacéutica. También se pueden catalogar como: industriales molineros y fabricantes de chocolate. En el caso de la molinera, ésta se dedica a la elaboración únicamente del licor de cacao, manteca de cacao, torta y polvo de cacao.
Las tecnologías que existen para la transformación de la almendra de cacao en sus diferentes subproductos son diversas y muchas de ellas continúan siendo en algunos aspectos secretas.
Para la elaboración de chocolate no hay procedimientos completamente uniformes, admitido para todas las empresas. Muchas de las tecnologías de elaboración son empíricas, sin embargo, los rangos operativos básicos son compartidos por las empresas molineras de cacao y de elaboración de chocolate.
Te invito a continuar aprendiendo de este tema con el artículo TRABAJANDO CON CHOCOLATE.
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