TRAZABILIDAD EN LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO

La trazabilidad del proceso permite vincular los productos que entran con los que salen, teniendo en cuenta las divisiones de las áreas de trabajo que generalmente son:

ÁREA 1: Recepción de cacao en baba

ÁREA 2: Fermentación

ÁREA 3: Secado

ÁREA 4: Selección

ÁREA 5: Almacenamiento

ÁREA 6: Expedición

También se consideran cambios o mezclas de los lotes, así como el número de puntos en los que es necesario establecer registros de información o nexos con el sistema de control de trazabilidad. Al final se registra el resultado de las operaciones realizadas y se identifican los lotes (sacos), así como los insumos y procesos que se han llevado a cabo y cuándo.

Definir la documentación necesaria a registrar. Registrar toda la documentación relativa a los productos (materias primas, productos intermedios y productos finales), a la comercialización (proveedores y clientes) y a las actividades generadas como consecuencia del procedimiento de verificación del sistema, mediante la utilización de procedimientos de registros manuales sobre papel o un sistema de archivos basado en tecnologías con soportes informáticos, los cuales se especifican en un manual de aplicación. 

Se debe identificar al proveedor inmediato de cualquier sustancia que vaya a utilizar en el proceso de beneficio, así como al cliente inmediato (trazabilidad hacia adelante), en este punto se propone registrar toda la información relacionada con el comprador, ya que es el enlace con el siguiente eslabón de la cadena (comercialización).

MANUAL DE APLICACIÓN DE LA TRAZABILIDAD.

Elaborar un manual de aplicación basado en un sistema de gestión documental que permita identificar y realizar el seguimiento de la materia prima (cacao en baba) que ingresa, se procesa y sale a la venta como cacao seco, de una manera ágil, rápida y eficaz, con el fin de que ante una alerta de seguridad del producto puedan adoptarse las medidas necesarias. 

El manual de aplicación del sistema de trazabilidad es el registro de un conjunto de documentos que permite el seguimiento del producto, desde la siembra hasta la llegada al cliente, que controla todas las fases del proceso productivo. Por otro lado, el productor primario o socio agricultor debe llevar un cuaderno de campo en el que queden reflejadas aquellas labores u operaciones que estén relacionadas con la higiene y la seguridad del cacao cultivado.

AUMENTO DE LA SEGURIDAD Y BENEFICIOS ECONÓMICOS… IMPORTANCIA DE LA IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN LA CADENA AGROPRODUCTIVA DEL CACAO.

• Sirve de instrumento para lograr un nivel elevado de protección de la vida y la salud de las personas.

• Proporciona información para facilitar el control de procesos y la gestión (por ejemplo, el control de stocks)”.

• Contribuye al aseguramiento de la calidad y la certificación del cacao.

• Apoyo cuando los problemas surgen, facilitando la localización, inmovilización y/o retirada efectiva y selectiva de los lotes de cacao.

• Permite tomar la correspondiente decisión de destino de lotes afectados, como reprocesamiento, desvío para otro uso que no sea alimentación, etc., con los consecuentes beneficios económicos que ello implica.

• Demostrar la inocencia o culpabilidad en caso de supuestos delitos contra la salud pública o, en el caso de infracciones relativas a la calidad comercial de los productos, contra la lealtad en las transacciones comerciales y los intereses de los consumidores, posibilitando el tomar acciones dirigidas a prevenir su repetición.

• Prestar ayuda para hacer frente a las reclamaciones de los clientes (intermediarios en la cadena o consumidores) sobre los lotes entregados, pudiendo proporcionar información sobre sus causas, detectadas en cualquier punto de la cadena, desde su producción en origen hasta la venta al consumidor.

• Los sistemas de trazabilidad son importantes para autentificar las reclamaciones que no pueden ser apoyadas mediante análisis, como las relativas al origen o las condiciones de garantía.

• Potenciar el mercado, promoviendo la seguridad comercial del producto y ganando o recuperando, en su caso, la confianza de los consumidores.    

Espero tus comentarios y preguntas acerca del tema de trazabilidad… Recuerda compartir este blog y contactarme a través de mis RRSS.

Descarga la  Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaría de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, dando clic en el siguiente enlace.