Seguimiento y control de los procesos y de la calidad del grano de cacao en sus etapas intermedia (cosecha, fermentación, secado y almacenamiento)
Conferencia virtual presentada por Ingeniero Jairo Nogales en la Expoferia Internacional del Cacao 2020 edición virtual. Esta conferencia trata de los conceptos técnicos en los procesos poscosecha del grano de cacao, uministrando los elementos necesarios para orientar el trabajo de productores con miras al control estratégico de las variables que determinan la calidad final.
Se responde a la necesidad de sistematizar la evaluación de las condiciones de cosecha y poscosecha, identificando los puntos críticos que deben ser mejorados, así como los controles que es necesario implementar para ser más eficientes en los procesos a fin de obtener un producto con la calidad deseada y con las características de inocuidad exigidas por los mercados.
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