DESAFIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA TRAZABILIDAD PARA PEQUEÑOS Y MEDIANOS PRODUCTORES DE CACAO

TRAZABILIDAD EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS

La trazabilidad alimentaria es fundamental para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos a lo largo de su cadena de producción y distribución. Permite rastrear todos los pasos que un alimento ha seguido desde su origen hasta llegar a las manos de los consumidores¹.

En el contexto de la industria alimentaria, la trazabilidad se refiere a la capacidad de seguir el rastro de los productos desde su producción primaria hasta su comercialización o expendio.

Algunos elementos clave incluyen:

• Envases y etiquetas: La identificación adecuada de los envases y etiquetas es esencial para rastrear los alimentos. Los envases deben mantener la integridad física, química y sanitaria de los productos, mientras que las etiquetas proporcionan información relevante¹.
• Evaluación sensorial: Se realiza mediante análisis sensoriales para evaluar las características organolépticas de los alimentos (sabor, olor, textura, etc.)¹.
• Lote y materia prima: Los lotes son grupos homogéneos de productos elaborados en un mismo ciclo y se identifican con un código específico. La trazabilidad también abarca las materias primas utilizadas en la producción¹.
• Proceso y procedimiento: La trazabilidad se aplica a todas las etapas del proceso, desde la obtención hasta el expendio al público. Los procedimientos documentan las instrucciones necesarias para llevar a cabo las operaciones de manera reproducible¹.

Para conocer como se manifiestan estos elementos de la trazabilidad de productos alimenticios en la cadena productiva del cacao te invito a leer LOTES DE CACAO – ASPECTOS PRE Y POSCOSECHA DE LA PRODUCCIÓN QUE AFECTAN SU CALIDAD y FUNDAMENTOS DE EVALUACIÓN SENSORIAL PARA LA CATA DE LICORES DE CACAO Y CHOCOLATES en este blog.

TRAZABILIDAD EN LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO

La trazabilidad del cacao se refiere a la capacidad de seguir el camino recorrido por el cacao desde su origen hasta el punto de venta final. Es decir, es la posibilidad de rastrear cada etapa de producción, procesamiento y distribución del cacao².

A continuación, se presentan algunos detalles sobre la trazabilidad en la cadena productiva del cacao:

• Identificación y registro: En la cadena productiva del cacao, se debe llevar un registro detallado de los productores, las fincas y las variedades de cacao cultivadas. Esto permite rastrear el origen del cacao y garantizar su calidad.
• Centros de acopio y beneficio: Los centros de acopio son puntos clave en la cadena productiva. Aquí se recopila el cacao de diferentes productores y algunos de ellos cumplen con el proceso de beneficio. La trazabilidad implica registrar la cantidad, la calidad y la procedencia de cada lote.
• Fermentado y secado: Durante el proceso de fermentación y secado, se debe mantener un seguimiento riguroso. La trazabilidad permite saber cuándo y dónde se realizó cada etapa.
• Transporte y almacenamiento: Registrar los movimientos de cacao entre centros de acopio, plantas de procesamiento y bodegas es fundamental para la trazabilidad.
• Comercialización y exportación: La trazabilidad también abarca la venta y exportación del cacao. Se deben documentar los detalles de los compradores y los destinos.

la trazabilidad del cacao es esencial para garantizar la calidad, la seguridad alimentaria y la transparencia en toda la cadena productiva. Para saber más te invito a leer el artículo TRAZABILIDAD EN LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO.