El margen bruto es el beneficio directo que obtiene un productor por su cosecha, es decir, la diferencia entre el precio de venta (sin Impuesto al Valor Añadido) de los productos y su costo de producción. Por ello también se conoce como margen de beneficio.
El productor agrícola en general y particularmente los cacao cultores tienen poco conocimiento de la estructura de sus costos, lo que es una limitación a la hora de negociar su producto. Si no conocemos nuestros costos de producción difícilmente podremos fijar precio, compararlo con el del mercado y mucho menos determinar nuestros márgenes de ganancia.
En este artículo encontraras:
EVALUACIÓN FINANCIERA EN LA ACTIVIDAD CACAOTERA
Las organizaciones de productores de cacao, en la negociación de sus lotes recurren a estimaciones subjetivas y a especulaciones con respecto al precio, con dudas permanentes sobre si los ingresos por venta de cacao fermentado y/o seco cubren los costos de producción que incluyen la compra de cacao fresco (en baba), la fermentación, el secado, el almacenaje, el transporte y los gastos de certificación y exportación del cacao.
En este artículo se presentan herramientas para analizar el costo/beneficio de la actividad cacaotera y que ayudan a facilitar las decisiones comerciales. Estas herramientas sirven de base para el análisis del comportamiento de los factores de producción, las inversiones directas, análisis del presupuesto, ingresos y costos, así como el valor de la cosecha.
BÁSICOS A TOMAR EN CUENTA PARA UNA EVALUACIÓN FINANCIERA DE LA ACTIVIDAD CACAOTERA.
CADENA PRODUCTIVA: Se define «cadena productiva», al conjunto de actores y actividades que interactúan conformando un sistema y que se interrelacionan para satisfacer necesidades de mercados específicos.
Las cadenas productivas incluyen a los agentes productivos, los proveedores de insumos y servicios, las industrias procesadoras y transformadoras, los agentes de distribución, almacenamiento y comercialización y los consumidores finales.
PRODUCCIÓN AGRÍCOLA PRIMARIA: Son aquellas actividades que permiten el mantenimiento y aprovechamiento de los diferentes cultivos, en este caso, cacao. En este artículo, se analizan las actividades realizadas por los pequeños productores de cacao, bajo el sistema de agricultura familiar.
BENEFICIO (POSCOSECHA): La poscosecha es el primer grado de transformación del grano de cacao. En esta fase se le da al cacao el valor agregado de fermentación y secado, que permiten resaltar su aroma y sabor. En muchos casos, el beneficio lo realiza el propio productor, sin embargo, consideraremos como ejemplo un centro de acopio o central de beneficio dirigido por una organización de productores, que compra el cacao fresco a sus socios y realiza el beneficiado.
COMERCIALIZACIÓN: Es la actividad correspondiente a la negociación y venta del cacao en grano. Ésta puede realizarse a artesanos procesadores locales, a intermediarios exportadores o directamente con compradores en el exterior.
MARGEN BRUTO DE COMERCIALIZACIÓN
Es la diferencia entre el precio de compra y el precio de Venta, expresado en %.
COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO
- COSTOS: Es el aporte de recursos monetarios y no monetarios (materias primas, mano de obra, materiales, insumos, etc.) utilizados para la producción de un bien (cacao fresco o cacao fermentado y seco) o la prestación de un servicio (beneficio). Los costos se clasifican, de acuerdo a su comportamiento, en costos fijos, y costos variables.
- COSTOS FIJOS (CF): Son aquellos costos que permanecen constantes durante un periodo determinado, sin importar el volumen de producción. Dentro de este rubro tenemos los siguientes ítems: Alquileres, suministros de oficina, seguros, gastos de personal administrativo, servicios, etc. La característica de los costos fijos es que no cambian en relación a la producción.
- COSTOS VARIABLES (CV): Son aquellos costos que se modifican de acuerdo con el volumen de producción, es decir, si no hay producción no hay costos variables y si se producen muchas unidades el costo variable se incrementa.
- COSTO TOTAL (CT): Es la suma de los costos fijos y los costos variables, (CT=CF+CV).
- COSTO VARIABLE UNITARIO: Se calcula dividiendo el costo variable total por la cantidad producida.
- PUNTO DE EQUILIBRIO: Es el volumen productivo correspondiente a una situación en la que no se obtienen ganancias ni se incurren en pérdidas. Es el nivel de producción en el que son exactamente iguales los beneficios por ventas y la suma de los costos fijos y costos variables.
- MARGEN UNITARIO: Se determina estableciendo la diferencia entre el precio unitario de venta y el costo variable unitario.
INVERSIONES
Son los recursos financieros utilizados para construir la infraestructura productiva y la dotación de los recursos necesarios para el funcionamiento de la misma. Las inversiones originan activos fijos y capital de trabajo para el funcionamiento de un determinado proyecto o empresa. A nivel de los diferentes eslabones de la cadena productiva de cacao tenemos las siguientes inversiones:
- PRODUCCIÓN: El establecimiento de una parcela de cacao o la renovación de una existente se considera como una inversión, así como la compra de equipos o la instalación de sistemas de riego y drenaje, entre otras.
- BENEFICIO: La construcción de un centro de beneficio con sus instalaciones, tales como: almacenes, oficinas, cajas fermentadoras, patios de secado y otras facilidades.
- COMERCIALIZACIÓN: Equipos de oficinas, computadoras y capital de trabajo para la compra del cacao.
COSTOS E INGRESOS DE LA PRODUCCIÓN CACAOTERA A NIVEL DE UN PEQUEÑO PRODUCTOR.
Dependiendo de la región y coyuntura económica de cada país, hay varios escenarios y costos que podrían manejarse en la producción agrícola primaria del cacao. En este artículo mencionaremos los ítems fundamentales en los que incurre el productor por las actividades de mantenimiento de su parcela y de los cuales se deben saber los costos mínimos.
Los costos en $ presentados no son reales, son ejemplos para realizar el ejercicio de análisis de los costos de rehabilitación y/o mantenimiento que puede ser usado como referencia en caso de realizar un proyecto de inversión en esta actividad. Se recomienda a cada productor, en cada región hacer una revisión particular de precios.
COSTO DE MANTENIMIENTO DE UNA HECTÁREA (10.000 m2) DE CACAO.
Para realizar esta actividad, se debe considerar aspectos tales como:
- Densidad de siembra.
- Costos unitarios de insumos, materiales y servicios.
- Costos unitarios de labores.
Consideramos una parcela de un pequeño productor, con baja densidad de siembra, 600 plantas por ha (el optimo debe estar alrededor de 1000, con distancia de siembra de 3×3 m), que gasta una mínima cantidad de dinero en insumos, usa mano de obra familiar y no aplica fertilizantes, lo cual se manifiesta en un bajo rendimiento.
Cuadro 1. Ejemplo de costo de mantenimiento de una ha de cacao (montos expresados en US$) para una parcela con 600 plantas / ha.
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El productor de nuestro ejemplo recibe sus ingresos por vender cacao fresco al un centro de acopio (central de beneficio). Si su rendimiento fue de 700 Kg/ha, a un precio de 1 $/Kg, el productor recibe un total de $ 700,00/ha.
Los costos de mantenimiento (Cuadro 1) son US$ 446/ha. Si restamos el VBP menos el costo de mantenimiento tendremos un margen de US$ 254 / ha.
Cuadro 2. Ejemplo de Utilidad de una hectárea de cacao (montos expresados en US$).
MARGEN BRUTO DE COMERCIALIZACIÓN (MBC) MBC PRORDUCTOR
El productor tiene un costo por ha. de US$ 446 y un rendimiento de 700 Kg/ha. Para obtener el costo por Kg dividimos el costo total por el número de Kg producidos, lo que nos da US$ 0,63 por Kg. La fórmula para determinar el MBC es la siguiente:
El MBC del productor es de 37% por cada kg de cacao en baba. Este MBC es con respecto al precio de venta del cacao fresco al central de beneficio (US$ 1). Más adelante analizaremos la participación del MBC del productor con respecto al precio FOB* recibido por la Organización.
MARGEN BRUTO DE COMERCIALIZACIÓN MBC CENTRO DE ACOPIO (CENTRAL DE BENEFICIO)
Un modelo comercial común es que los pequeños productores venden su cacao a la asociación de la cual forman parte. Estas organizaciones, que en muchos casos tienen su propio centro de beneficio y/o acopio pagan el cacao con recursos propios o fondos de ayuda gubernamental o privado. En muchos casos cuando se concreta la venta de los lotes y luego de cubrir los gastos del centro de acopio se reparte el excedente de la ganancia entre todos los socios.
Los productores pueden vender su cacao fresco (en baba) a un centro de acopio donde se completa el proceso de beneficiado: fermentación, secado, selección y finalmente la comercialización del mismo a procesadores locales, a intermediarios o directamente a la industria o al mercado en el mercado internacional.
Revisa el artículo LA CLAVE DE LA CALIDAD DEL CACAO, SU BENEFICIO.
Para obtener el MBC para el centro de acopio, usamos el siguiente cálculo:
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Referencias:
📖Sapag, N. Criterios de evaluación de proyectos. Como medir la rentabilidad de las inversiones. Serie McGraw – Hill de Management. Santa Fe de Bogotá. Colombia, febrero 1995. 144 p.
