Jairo Nogales 
Actualmente se están desarrollado nuevas técnicas y herramientas para controlar y optimizar la fermentación en cacao, rediciendo pérdidas y garantizando una calidad homogénea.
¿Certificarse o Quedar Rezagado? En un mercado internacional cada vez más exigente, las palabras certificación, sostenibilidad, comercio justo y origen se han vuelto imprescindibles para productores de cacao, procesadores de chocolate y técnicos agrícolas. En la última década, el mercado internacional del cacao ha experimentado una transformación radical. Ya no basta con producir un grano … Leer más
Las innovaciones tecnológicas están transformando radicalmente la industria chocolatera, mejorando tanto el cultivo como el procesamiento del cacao. La agricultura de precisión, junto con avances en automatización y sostenibilidad, están permitiendo a los productores responder mejor a las demandas del mercado actual.
La práctica poscosecha de lavar el cacao antes o después de su fermentación es un tema que genera debate en la industria chocolatera, ya que tiene sus implicaciones en la calidad del grano, especialmente en lo referente al perfil de sabor final.
El virus de los brotes hinchados del cacao (CSSV, por sus siglas en inglés) está afectando principalmente las plantaciones de cacao en África occidental, donde se cultiva aproximadamente el 70% del cacao del mundo. En 2024, el CSSV ha afectado a más de 200 millones de árboles en Togo, Ghana y Nigeria lo que ha obligado … Leer más