Jairo Nogales 
Las primeras plantaciones de cacao conocidas fueron establecidas por los mayas en las tierras bajas del sur de Yucatán alrededor del año 600 DC. Los árboles de cacao eran cultivados por los aztecas de México y los incas de Perú en la época en que los europeos descubrieron América Central.
Un productor cuenta con buenas prácticas de cosecha cuando tiene todos los cuidados necesarios que impiden que se contaminen los granos de cacao fresco (en baba) y se dañen las plantas, implementando medidas de seguridad para sus empleados y respetando el medioambiente.
Los comercializadores del cacao fino o de aroma son proveedores ya sea de grandes procesadores concentrados en mercados de origen o elaboradores menores que compran pequeñas cantidades de variadas procedencias, muchos de estos pequeños fabricantes procesan el grano en condiciones artesanales para hacer chocolates y bombonería fina que venden a una clientela exigente.
El cacao en grano ya beneficiado, se coloca en sacos de 61 Kg, luego son llevados al almacén.
Un lote de cacao en grano se considera de excelente calidad cuando está bien fermentado y seco.