Jairo Nogales

Ingeniero Agrónomo, Mención agroindustrial en la Universidad Central de Venezuela. Con más de 15 años de experiencia en manejo agroecológico de plantaciones de cacao; coordinación de centrales de beneficio; gestión técnica, operativa y estratégica para el logro de certificación orgánica; manejo integrado de plagas; gestión de la calidad y evaluación sensorial. Actualmente soy Personal de Investigación en el Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (INIA) de Venezuela, en el Laboratorio de Química y Tecnología de Cacao, que tiene como objetivo evaluar, diseñar, implementar y socializar a los productores cacaoteros de un modelo de tecnología de procesamiento pre y poscosecha para el rescate, conservación y mejora de los atributos del cacao venezolano. He participado en proyectos de investigación en el rubro de cacao junto a profesionales del Instituto de Investigaciones Agrícolas, la Universidad Central de Venezuela, y Escuela de Chocolatería de la ALBA. Autor del Blog Poscosecha Cacao donde comparto conocimientos y experiencias entre productores, técnicos, procesadores y comercializadores del cacao y sus derivados.

PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE CACAO EN AMÉRICA LATTINA Y EL CARIBE (2017).

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Mapa. El Cacao en América Latina y el Caribe.

CACAO EN AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE América Latina constituye la tercera región productora de cacao del mundo y la primera productora de cacao fino y de aroma.  La producción de cacao está expandiéndose, pero tiene el reto de mejorar la productividad y mantener la calidad.  La región cuenta con las mayores capacidades de investigación … Leer más

CRITERIOS TÉCNICOS PARA LA CALIDAD DEL CACAO

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Realización de prueba de corte con navaja en cacao.

Cada país basa su examen de calidad de las almendras en la prueba de corte (Cut-Test) para su clasificación, aunque esto no refleja las
cualidades de sabor y aroma del cacao, siendo insuficiente para determinar de una manera precisa  la calidad exigida por muchos fabricantes y manufactureros.