APUNTANDO A UNA FERMENTACIÓN SUPERIOR DEL GRANO DE CACAO.
Para la fermentación se colocan las almendras frescas dentro de cajones de madera por un período de 3 a 5 días, dependiendo de la variedad o tipo de Cacao.
Beneficio
LA CLAVE DE LA CALIDAD DEL CACAO, SU BENEFICIO.
El beneficio del cacao es un proceso que se hace con la finalidad de mejorar la calidad del grano.
LA POSCOSECHA DEL CACAO
El cacao es importante por ser la materia prima para la elaboración de chocolate. Del grano de cacao, interesan la testa y los cotiledones, siendo en estos últimos
donde se originan el sabor y el aroma característico del cacao.
ALMACENAMIENTO DE GRANOS DE CACAO.
El cacao en grano ya beneficiado, se coloca en sacos de 61 Kg, luego son llevados al almacén.
ETAPAS DEL BENEFICIO DEL CACAO (Almendras destinadas a producción de chocolate).
Etapas del beneficio del cacao. (Almendras destinadas a producción de chocolate).