Las innovaciones tecnológicas están transformando radicalmente la industria chocolatera, mejorando tanto el cultivo como el procesamiento del cacao. La agricultura de precisión, junto con avances en automatización y sostenibilidad, están permitiendo a los productores responder mejor a las demandas del mercado actual.
¡El chocolate Ruby es una innovación fascinante en el mundo del cacao! A diferencia del chocolate tradicional, que se presenta en tonos marrones, el chocolate Ruby tiene un color rosa natural y un sabor único que lo diferencia del chocolate con leche, el chocolate amargo y el chocolate blanco.
Al temperar bien el chocolate logramos que al endurecerse este se presente brillante, crujiente, sin manchas blancas y sea más fácil de desmoldar en el caso de los bombones. También el chocolate bien temperado se vuelve menos vulnerable al calor, la luz, los olores extraños y la humedad durante almacenamientos prolongados.
Los granos de cacao extrafino de excelente calidad, para elaboración de chocolate y bombonería, deben estar bien fermentados y secos.