Actualmente se están desarrollado nuevas técnicas y herramientas para controlar y optimizar la fermentación en cacao, rediciendo pérdidas y garantizando una calidad homogénea.
¿Certificarse o Quedar Rezagado? En un mercado internacional cada vez más exigente, las palabras certificación, sostenibilidad, comercio justo y origen se han vuelto imprescindibles para productores de cacao, procesadores de chocolate y técnicos agrícolas. En la última década, el mercado internacional del cacao ha experimentado una transformación radical. Ya no basta con producir un grano … Leer más
Las innovaciones tecnológicas están transformando radicalmente la industria chocolatera, mejorando tanto el cultivo como el procesamiento del cacao. La agricultura de precisión, junto con avances en automatización y sostenibilidad, están permitiendo a los productores responder mejor a las demandas del mercado actual.
La práctica poscosecha de lavar el cacao antes o después de su fermentación es un tema que genera debate en la industria chocolatera, ya que tiene sus implicaciones en la calidad del grano, especialmente en lo referente al perfil de sabor final.
Los centros de beneficio de cacao son instalaciones especializadas que aplican buenas prácticas poscosecha para obtener granos de calidad de manera estandarizada, favoreciendo a pequeños productores que se asocian para procesar sus cosechas.