El término TRAZABILIDAD surge en la década de 1990, después de la crisis sanitaria en Europa, que además del problema del virus de las vacas locas demostró los riesgos que tiene el consumidor en alimentos, en el caso de que en la cadena de comercialización de los productos, no exista un control adecuado de la adquisición de la materia prima, hasta que el bien esté listo para la venta al público en general.
Innovaciones en la fermentación de cacao: lo que todo productor debe saber
Actualmente se están desarrollado nuevas técnicas y herramientas para controlar y optimizar la fermentación en cacao, rediciendo pérdidas y garantizando una calidad homogénea.