Las innovaciones tecnológicas están transformando radicalmente la industria chocolatera, mejorando tanto el cultivo como el procesamiento del cacao. La agricultura de precisión, junto con avances en automatización y sostenibilidad, están permitiendo a los productores responder mejor a las demandas del mercado actual.
¡El chocolate Ruby es una innovación fascinante en el mundo del cacao! A diferencia del chocolate tradicional, que se presenta en tonos marrones, el chocolate Ruby tiene un color rosa natural y un sabor único que lo diferencia del chocolate con leche, el chocolate amargo y el chocolate blanco.
La trazabilidad del cacao se refiere a la capacidad de seguir el camino recorrido por el cacao desde su origen hasta el punto de venta final. Es decir, es la posibilidad de rastrear cada etapa de producción, procesamiento y distribución del cacao.
Al temperar bien el chocolate logramos que al endurecerse este se presente brillante, crujiente, sin manchas blancas y sea más fácil de desmoldar en el caso de los bombones. También el chocolate bien temperado se vuelve menos vulnerable al calor, la luz, los olores extraños y la humedad durante almacenamientos prolongados.
Para la evaluación sensorial de muestras de cacao, estas deben tener un envejecimiento en almacén mínimo de 6 semanas para que sean más representativas de los lotes comerciales, y expresen mejor el verdadero potencial aromático de los granos.