Para la producción de un chocolate de buena calidad, los fabricantes buscan cacao en grano cultivado, cosechado, fermentado, secado y almacenado de acuerdo con prácticas recomendadas para cumplir con la legislación en materia de seguridad alimentaría.
El cacao, es un producto de valor alimenticio que tiene requisitos especiales para su procesamiento y consumo. Los fabricantes de chocolates y/u otras formas comerciales que se derivan del cacao tienen interés en ofrecer artículos aceptables a base de una materia prima de buena calidad.
CACAO EN AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE América Latina constituye la tercera región productora de cacao del mundo y la primera productora de cacao fino y de aroma. La producción de cacao está expandiéndose, pero tiene el reto de mejorar la productividad y mantener la calidad. La región cuenta con las mayores capacidades de investigación … Leer más