DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DE UN LOTE DE CACAO.
Un lote de cacao en grano se considera de excelente calidad cuando está bien fermentado y seco.
Cut-Test
CRITERIOS TÉCNICOS PARA LA CALIDAD DEL CACAO
Cada país basa su examen de calidad de las almendras en la prueba de corte (Cut-Test) para su clasificación, aunque esto no refleja las
cualidades de sabor y aroma del cacao, siendo insuficiente para determinar de una manera precisa la calidad exigida por muchos fabricantes y manufactureros.