La fermentación del cacao es la operación más relevante para el logro de una excelente calidad. Es en esta parte del proceso de beneficio donde se forman los precursores del aroma y sabor que le darán valor agregado al cacao.
El vivero de cacao es el sitio donde se procede a la siembra y mantenimiento de las plantas, hasta que tengan una edad adecuada para el trasplante definitivo al campo.
El beneficio del cacao es un proceso que se hace con la finalidad de mejorar la calidad del grano.
La cosecha se debe realizar periódicamente todos los meses del año, pero generalmente en todas las zonas productoras hay una cosecha principal y otra secundaria. Cuando es cosecha principal, esta debe realizarse a intervalos regulares, cada 10 a 15 días.
Esta labor comprende la recolección de las mazorcas maduras y sanas, siendo unas de las etapas críticas para el beneficio del cacao.