El término TRAZABILIDAD surge en la década de 1990, después de la crisis sanitaria en Europa, que además del problema del virus de las vacas locas demostró los riesgos que tiene el consumidor en alimentos, en el caso de que en la cadena de comercialización de los productos, no exista un control adecuado de la adquisición de la materia prima, hasta que el bien esté listo para la venta al público en general.
CACAO FINO O DE AROMA, COMERCIALIZACIÓN Y PROCESAMIENTO.
Los comercializadores del cacao fino o de aroma son proveedores ya sea de grandes procesadores concentrados en mercados de origen o elaboradores menores que compran pequeñas cantidades de variadas procedencias, muchos de estos pequeños fabricantes procesan el grano en condiciones artesanales para hacer chocolates y bombonería fina que venden a una clientela exigente.