Las ocratoxinas son consideradas metabolitos secundarios en los géneros Aspergillus y Penicillium, encontrándose en cacao y sus derivados, cuando son procesados o almacenados en condiciones de alta humedad y temperatura.
El cadmio es un metal pesado de origen natural, que no tiene una función conocida en lo seres humanos. Se acumula en el cuerpo y afecta principalmente a los riñones, pero también puede causar desmineralización ósea.
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) buscan mejorar los métodos de producción, reduciendo el impacto sobre el medioambiente y la salud humana, con el fin último de producir alimentos seguros e inocuos.