La planta de cacao, tiene su origen en las selvas húmedas de América tropical y hoy en día se encuentra distribuida en África, India y Sudeste asiático. Requiere temperaturas medias altas, alta humedad y sombra. Las semillas son ricas en almidón, proteínas, grasas y otros elementos nutritivos, además de contener teobromina y cafeína, alcaloides que les dan un sabor y aroma particular.
¡El chocolate Ruby es una innovación fascinante en el mundo del cacao! A diferencia del chocolate tradicional, que se presenta en tonos marrones, el chocolate Ruby tiene un color rosa natural y un sabor único que lo diferencia del chocolate con leche, el chocolate amargo y el chocolate blanco.
La trazabilidad del cacao se refiere a la capacidad de seguir el camino recorrido por el cacao desde su origen hasta el punto de venta final. Es decir, es la posibilidad de rastrear cada etapa de producción, procesamiento y distribución del cacao.
Para la evaluación sensorial de muestras de cacao, estas deben tener un envejecimiento en almacén mínimo de 6 semanas para que sean más representativas de los lotes comerciales, y expresen mejor el verdadero potencial aromático de los granos.
Es de primera importancia que las manufacturas de chocolate, igual que todos productos alimenticios, deban tener pureza y
salubridad. Se deduce que los ingredientes, incluyendo las almendras de cacao, no deben contener impurezas que podrían estar presentes en los productos terminados y probablemente ser perjudiciales a la salud de los consumidores.